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餐厅如何避免上错菜 鑫辉企业管理软件

经营餐饮管理者都知道,如果稍有疏忽就会把菜品上错了,比如A桌要的菜品上到B桌了,用什么方法才能有效避免菜品上错菜品呢?下边我们介绍一下使用鑫辉餐饮管理软件厨房传菜的基本步骤,及如何避免上错菜品。

一.首先了解系统及其硬件要求:

1.鑫辉餐饮管理软件,也可安装附加的无线点菜系统

2.前台收银打印机,传菜部打印机,厨房分单打印机,如果有条件可以使用无线点菜宝可有效提高点菜速度

3.一切准备就绪 从软件设置需要打印的商品并设置各自的打印机出口

这些处理完成接下来就是正常经营了

二.点菜

当客人来就餐需要点菜,点菜可以使用传统的手工开单也可选择无线点菜器开单点菜,先说传统方法,记录客人消费的点菜单,然后提交到收银台,当收银员为客人开台并增加客人点单消费,菜品添加完成 选择新菜品打印下单小票,这样就可以把客人点的菜品打印到指定的厨房打印机了,如果您使用无线点菜就省事多了,直接用点菜器点菜,点菜完成直接按‘发送’就可以直接把点的菜品发送到软件并打印到后厨房了。

三.后厨房工作

传菜口会收到划菜单,打荷员工会收到一份菜品分单,划菜单和菜品分单会分别标注点菜的房台号及其点菜员。

打荷员收到点菜分单要按点单配菜,当菜品出菜了就要交于传菜口了,这个时候划菜员要根据分单餐台号划去此菜品。此菜品就可以交给传菜员了当传菜员收到菜品及菜品分单可按菜品分单餐台号交给对应餐台服务员,服务员收到菜品检查分单上的餐台编号或名称及其菜品是否和手中底单一致如果不一致则要求传菜员把此菜品返回到传菜口,确认无误后即可接收菜品交给顾客并从底单划掉此菜品。

四.万一上错菜品的补救

  1.可以挽回的情况。

  被服务员拒收后的菜,由传菜员回传到传菜口核对清楚后传到正确的餐台。

  2.无法挽回的情况

  比如A桌的菜品上错给B桌,此时B桌已经吃掉此菜品

当出现这样的情况要第一时间通知厨师长,立即补单给A桌重新上一份,最后根据事情原因,查清责任人。

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