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餐饮管理中的利润与成本控制 鑫辉企业管理软件

经营餐饮最关心的是利润,想获得最大的利润就必须抓好成本控制,如何才能做到合理的控制成本,取得更大的利润呢?

一、厨房设备的保养

厨房设备保养的好,并经常检修能延长厨房设备的寿命。当设备出现小故障一定要及时维修,以免出现更大的设备故障,造成不必要的损失。

二、采购原料的价格控制

对于厨房采购原料的价格控制,餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查,了解厨房用料的实际价格,一般每周调查次,增强物料价格的透明度,统一定价。只有这样才能有效的控制成本支出,防止营私舞弊行为。多个市场,多家采购,可以防止物料价格的垄断,我们可以使用到质优价廉的原料。在库房管理中,尽可能做到零库存,这样既能降低损耗,又能提高资金周转率。

三、员工的工资福利

员工的工资福利,占用了餐饮10%左右的成本,要根据工作需要,合理地设置岗位,不能人孚于事。低值易耗虽不起眼,但账不精细算。近两年生产原料的价格上涨,各个方面费用的提高,而消费水平与十年前的价位无多大变化,从而增加我们经营的难度。所以说,每一点每一个环节,都要讲节约,有效地控制成本支出,为饭店创造最佳利润。

在餐饮经营中,厨房要服务于餐厅,餐厅服务人员代表着客人的利益,设备维修、采购供应、保安、清洁等要服务好餐饮,餐饮才能服务好就餐的顾客。

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