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餐厅菜单的设计原则 鑫辉企业管理软件

菜单是餐饮经营活动的重要依据和环节,也是餐厅服务的重要的推销媒介。所以餐饮经营活动中,都特别重视菜单的作用。一个菜单的设计、制作以及菜单内容,要让顾客第一眼就产生良好印象和留下深刻的记忆。所以餐馆要全面考虑菜单的制作,使其能达到预期的效果。

  

餐厅的菜单设计要注意以下几点:

1、考虑菜单的装饰文字、菜单编排等因素,有益于菜式与酒水的销售,并成为酒店与餐厅的宣传媒介。

2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例,讲究饮食的科学;

3、考虑菜式的成本率和获利能力,分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响;

4、考虑菜单与酒水的丰富多彩,并与酒店、餐厅的经营特色相符;

5、考虑菜式食品原料供应情况,分析菜式的季节性特征,根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式;

6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力;

7、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工;

除此之外,菜单还受到季节、菜品的定价、客人的消费类型、仓库是否有存货、厨师的技能等因素的影响。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道,菜单也是餐馆各个生产、服务部门以用采购部门等指导工作的精髓和指南。

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