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如何做好年夜饭 鑫辉企业管理软件

春节越来越近了,餐厅都在为年夜饭而筹备着,即要体现中国菜点色,香,味,意形,养的完美属性,还要注重健康与安全等因素。因此,我建议大家制定年夜饭菜单时应注意以下几点:

1.名称祥和,标注本名

为烘托过年气氛,可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权,最好在后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料,下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品,与大家交流:

大展宏图——金汤蟹黄翅

财源广进——鲍汁扣广肚

加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花

竹报平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒带子

心想事成——鹅肝酱酿海参

2.色形艳丽,富有创意

春节宴会,食客心情愉快,气氛热烈,为迎合此心情,在宴会设计方面,菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合。大饱口福与大饱眼福并举,店家满足了食客的这种需求,食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以,在宴会的设计和制作方面,特别要注重细化,美化,在注重食用性的同时,还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜,花菜色菜,盛器的选用,点缀装饰的手段等等。

3.精选菜点,突出特色

春节菜单的设计,应突出本店特色,所谓特色菜至少要具备两个基本特点,第一从菜品原料,营养,口味,色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高,是菜单中的亮点,是品牌菜。所以春节菜单组合,首先要选择本店特色菜,然后再加上部分创新菜,时令菜,这就成为一套很好的菜单了。

4.经济实惠,突出美味

春节人们去饭店,酒楼摆家宴的另一个需求是追求美味,即平日家庭做不出的,饭店日常不曾推出的特色菜点。这在高音调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面,要注重五味平和,喜闻乐见,所有菜点均应做到“甘而不浓,酸而不减,辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费,以家庭,朋友聚餐为主,中华民族的节俭本性,也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时,多半为至亲好友共餐,丢掉了平时商场,官场上的虚荣与面子,追求的更是一种实惠与适口,建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味,美感的有机结合 。

5.营养平衡,返朴归真

传统上,中国人过年本是在家聚餐,大家都有一个共同心理:辛苦了一年,得出了空闲,要好好犒劳一下自己,所以食物是以大鱼,大肉为主,几个回合下来,使人们身心疲惫,“胃”自叫苦,给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于 在春节期间摄入大量的热量和油脂,引起人们的体重,血糖。胆固醇,尿酸上升,使健康状况受到很大影响。所以,在设计春节菜单时要注重以下几点:

(1)荤素搭配合理

整个宴会菜点要注意肉禽,水产,水果,豆乳品的搭配,还要注意每个单一荤菜配合,切忌一味的大肉大鱼,即使肉禽菜肴,也要主料适量,精细配合。

(2)少油,少盐

年菜应减少炸,煎等吸油较多的烹调方法,以蒸。煮。炒。卤。拌等方式烹调较佳,五花肉,蹄膀,猪脚等含动物性油脂较高的肉类少用,调味宜尽量清淡。

(3)增加蔬菜水果的选用

别忘了来一盘青菜,蔬果与肉类或海鲜同烹,火锅料以青菜,菌类,豆制品为主,都是较好的选择,青菜水果不仅热量低,所富含的纤维质对肠胃蠕动,癌症预防,血糖脂控制均有很大帮助。

(4)甜菜,甜品适量

中国人有过年吃甜菜的习惯,而饭店平时设计标准菜单时往往加入一二道甜品或酸甜菜,建议大家在设计年宴时安排一道微甜即可,切忌浓甜。

(5)注意食材挑选与卫生安全

要注意选择新鲜原料,严格卫生条件,虽然是冬季,加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺,程序,杜绝食物中毒发生。

(6)不妨粗菜淡饭,提倡返朴归真

粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味,现在人们的生活水平提高了,已腻烦 大肉大鱼的饮食生活,许多人青睐返朴归真,向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎全需求?或在整体宴会设计中掺和部分红乡土菜,旧俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想,令人思恋,令人珍惜,令人享受的幸福回顾。

一方水土养一方人,每一地域都有各不相同的饮食风俗,每一个地方都有源于民间的特色菜点,在注重挖掘的前提下加以研制迎新,均可用登上春节宴的大雅之堂,也一定会产生使客人耳目一新的感觉,得到一种难以忘怀的享受。

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