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餐饮酒店摆台技巧 鑫辉企业管理软件

餐厅摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的很重要一项内容。餐厅摆台技术的好坏不但影响餐厅的面貌而且直接影响服务质量。

标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。

摆台分中餐摆台和西餐摆台。

中餐摆台:先洗手,再按一定的顺序摆,将椅子定位左手托盘,用右手摆放。

1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。

2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。

4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。

5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

6 摆牙签

7 摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。

8 摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。

9 再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。

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