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餐饮店淡季营销 鑫辉企业管理软件

“神仙难过二三月”,是餐饮界的一句行话,意为每年农历二三月是餐饮市场最低迷的季节。一些步履维艰的餐馆在淡季到来之时已经悄悄关门歇业,贴着转让告示的中小饭店也是随处可见。打折、特价、免费喝啤酒、满就送,各种可以用得上的促销手段已被各大餐馆所使用。餐饮淡季,餐馆该怎么度过?

引导:让淡季火起来

  促销,是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。很多餐馆的人流量虽有所下降,但人均消费量下降得更快,这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此,淡季促销首先要带动大众消费这个需求。很多促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,让酒店保本或略亏,以顺利度过淡季。

创新:寻找新的亮点

  淡季里创新菜的出台,给淡季的餐饮市场注入了新的活力。大部分特色餐馆都将换下旧菜,推出全新的菜肴,而且价格也是相当的实惠,这无疑会勾起很多人的食欲。人为地造节又是餐馆应付淡季有力的一招,在这段日子,各大餐馆的店庆、美食节相当频繁,这都是拉拢人气的很好方式。

  开源节流:让成本降下来

  餐馆如何把成本降下来也是“度淡”的一个重要手段。各个餐馆都有降低成本的好招。首先是减薪,厨师首当其冲。减少服务员也是很多餐馆节省成本的一个手段,尤其是火锅店,服务员已经减少了近一半。

  一餐馆负责人认为,在这几个月的餐饮淡季中,河、海鲜的销量并不怎么样,而随着天气转热,海鲜变质、死亡的几率会大大增加。因此,在淡季中,很多餐馆都弱化了河海鲜这一块,而是把菜肴重心放在家常消费上,努力让家常菜肴的口味有所创新。

  店面翻新:准备迎接旺季

  越来越多的餐馆选择在淡季的时候,把店面装修一下,在餐饮业中,又叫店面翻新。利用淡季进行翻新,以全新的面貌迎接旺季的到来。

  一些餐馆则是在淡季中,边营业边局部翻新,以减少成本。餐厅的风格不是一成不变的,能够不断根据心情和季节变换及时地调整餐厅的设计是一种趋势,不过调整并不是非要敲敲砸砸,大动干戈,换一下软装饰足以把餐馆改造得个性十足。

  资源整合:磨刀不误砍柴工

  促销、打折并不是所有的餐馆都通用的,五星级等高档酒店在餐饮淡季中,对打折说不。餐饮淡季对五星级酒店来说,不会考虑在价格上开刀,不急于在局部或具体收益细节上梳理。虽说淡季生意冷清了不少,但酒店很多重要的任务都是在这段时间完成的。这个任务就是练“内功”,这对酒店形象的完善至关重要。

  一些特色酒店同样也会在淡季来进行一些基本功的练兵。淡季对一些餐馆来说并不闲,在淡季把砍柴的刀给磨利,让春天播下的种子在秋天收获到更多的果实。在淡季期间,他们会加强厨师菜肴创新上的力度,会带领酒店的厨师到全国各地进行考察、取经,寻找到一些好的菜肴,加以改进引进,来吸引更多的消费者 。

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