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餐饮业倡导“天然食材烹调” 鑫辉企业管理软件

餐饮业倡导使用天然食材烹调,不滥用食品添加剂。它有三层含义,一是提倡使用优秀、天然、本味食材;二是对于非天然的添加剂,法规范围内可以用的,要慎用、少用;三是坚决不用有害和伪劣添加剂。

随着国际国内一系列食品安全事故被曝光,人们对食品安全、营养健康日益重视,使用天然安全的食材调味、调香、调色、调鲜、调嫩等。法规批准的化学食品添加剂,也要少用或不用。坚决不用非食用、有害的添加剂。把食品安全放在首位,为食客烹制放心菜肴。

餐饮业烹调的前提是优选好食材,突出菜品的质量,追求健康,而不是突出菜的口味。过去饭店餐饮行业普遍存在的不辣不革命,不咸不香,味重张扬的特点,以迎合消费者的口味需求,为此,商家要大量使用增味剂、香料、营养强化剂、色素、味精和其他添加剂等,鸡汤用鸡粉,鱼汤用鱼粉,加水勾兑一下就行了,“不清不楚一滴香,清水变高汤”,“不用熬,白水也能添成辣椒油”,这些都是食品添加剂的“功劳”。味道突出了,营养健康失去了。

为食客烹制安全的美味,是我们的天职,是职业的操守。为食客烹制放心菜肴,还原食物的本味本色。另外,倡导中和,这是中国文化的核心东西,表现在中国菜上就是五味调和、口味适中、酸碱平衡,它们最符合人类健康的需求。”

近些年,因滥用食品添加剂而引发的食品安全事件此起彼伏,让人触目惊心。原本食客在酒店点餐,可能会因为不知道哪些菜品“好吃”而犹豫,现在,却可能因为不知道哪些菜品“能吃”而担心。诚信缺失,食品安全形势不容乐观,为此,美食界有识之士提出天然材料烹调,并迅速广泛流行开来。

三.回归本真,大味必淡

美食的最高境界其实就是本味,你不仅可以品尝到中国菜的味道,更能体验到真材实料带来的营养健康,还可以领略中国美食登峰造极的文化内涵。回归本味,大味必淡,让美食体验上升为文化体验,体会一番“质味适中,五味调和,味可以扬,中庸其里”的中国餐饮文化的无穷魅力。

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